红烧肉，肥而不腻的毛氏红烧肉

“毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

毛氏红烧肉的做法步骤

• 1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方。

• 2、锅中放水，下入切好的五花肉。

• 3、把五花肉焯水后捞出控干水分。

• 4、准备好葱姜蒜八角桂皮干辣椒。

• 5、锅中放入少许的油炒香葱姜蒜八角桂皮辣椒。

• 6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。

• 7、另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色。

• 8、下入煸好的五花肉翻炒。

• 9、小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。

• 10、倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。

小窍门

焖至时候火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。