红烧肉,简单不腻红烧肉
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
简单不腻红烧肉的做法步骤
1、锅里不放油,大块五花肉肉皮朝下在锅里码好,锅开最小火,把肉皮烤到金黄,这样可以去除一部分油腥和猪毛。处理好之后再把肉切成小方块。-若时间紧急,此步可省略。
2、准备一锅水,冷水把五花肉下锅焯水(冷水才能逼出更多油出来,若开水再下锅热水会直接将油脂锁死在肉里)。加点姜和料酒。开锅后两分钟捞出洗净沥水。
3、冷锅冷油最小火,大约一小勺油,把五花肉放进去用筷子翻动煎,煎到四面金黄。能煎出很多猪肥油,油暂时弃用,以后可以炒素菜或者烙饼。-若时间紧急,此步可省略,但会腻很多。
4、重新洗锅,冷锅冷油最小火放冰糖炒糖shǎi,炒至颜色变深、微微冒烟。
5、下五花肉翻炒,让每个五花肉都均匀裹上糖色,加两小勺盐。
6、加葱姜,大约两勺生抽,半勺老抽。炒匀。
7、油再次弃用,只把固体捞到电压力锅里,放一点开水,压40分钟1(中间20分钟时可以开盖挑出葱姜八角扔掉,再把肉上下翻个个儿,也可省略)。或者不用压力锅,直接用炒锅加开水炖一小时,怕腻的也可以把油再次扔掉。我是真的怕腻,全程“弃用油”😂。
8、时间到,把汤汁收净,肉盛出,可以看到锅里又有可以弃用的油了。400g的肉做成后只剩下200g了,水分和油脂占了一半的重量,剩下的另一半就真的不腻了。
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