上海红烧大排，肉嫩汁多肥而不腻图解

大排是里脊肉和背脊肉连接的那块肉，也称为肉排。做红烧大排一定要选带有肥肉的肉排，油炸过后再红烧的肉排十分入味，肉质嫩滑，瘦而不柴肥而不腻，一口咬下去，唇齿留香。红烧大排盖饭或者盖阳春面，那味道简直不要太美味。

主料

猪大排 ：3块

辅料

葱 ：适量
生姜 ：5片
盐 ：适量
八角 ：3个
料酒 ：10克
生抽 ：2汤匙
老抽 ：1汤匙
白砂糖 ：3克
黄酒 ：10克
淀粉 ：100克

详细步骤：

第一步

把大排洗干净然后沥干水分

第二步

用刀背把肉排锤松

第三步

将锤松的肉排放入碗中，然后加入葱、姜、黄酒和盐腌制30分钟

第四步

将腌制好的肉排两面均匀的沾上淀粉

第五步

起锅烧油，油烧至8成热后放入肉排炸至两面金黄，捞出备用

第六步

将炸过肉排的油倒入盆中可以二次利用，锅中留少量的油，将刚才腌制肉排的葱和姜放入油锅中爆香

第七步

放入八角爆香后放入肉排，再倒入生抽翻炒均匀后，加适量的水盖上锅盖大火焖煮10分钟

第八步

加入白糖

第九步

加入老抽

第十步

最后大火收汁即可，可以多留点酱汁盖饭，味道特别好