川味肉丝的做法,川味肉丝怎么做
“做这个菜的时候辣豆瓣酱放多了,做出来后,老公说你是不是想做改版的鱼香肉丝?呵呵......我不知道是不是该高兴,之前做了几回鱼香肉丝都做不出那个味,今天歪打正着,把原本的菜做成了这个味,这算失败吗?”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
川味肉丝的做法步骤
1、黑木耳用水泡发
2、将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用
3、将泡发的木耳洗净、切丝,姜切末,蒜切末,葱切片(用小葱花最好)
4、油锅烧热至五成,放入肉丝炒至肉色变白,捞出沥油
5、锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末
6、倒入辣豆瓣酱,黑木耳、切碎的淮山药,葱和肉丝快炒,加白糖、醋、料酒拌匀即可
小窍门
1因为豆瓣酱很咸,就不用放盐了
2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药,所以把它切碎放进去了,它本身有很多芡,所以起到了勾芡的效果
3肉上浆的时候要均匀,这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4炒这个菜的时候注意油温,放入肉后要快炒,待肉变色后捞出将油沥干
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