川味盐煎肉的做法,川味盐煎肉怎么做
“盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川味盐煎肉的做法步骤
1、备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末。
2、五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片。
3、锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀。
4、火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油。
5、开中大火放姜末。
6、放入黄酒和酱油。
7、将肉片炒香,约半分钟。
8、最后将青椒翻炒15秒钟。
9、关火出锅。
小窍门
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐。
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