川味苕皮回锅肉的做法,川味苕皮回锅肉怎么做
“俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,回锅肉历史悠久,可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次,先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味,再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味,保持肉的鲜香浓郁,色泽红亮。用苕皮炒回锅肉,苕皮口感Q弹,倒有几分像猪肉皮的嚼劲,给回锅肉更多加一种口感。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味苕皮回锅肉的做法步骤
1、将五花肉洗净放入锅中,放入姜片、大葱、少许花椒,开中火,盖上锅盖,煮30分钟左右,煮至肉皮用筷子能戳穿,肉就煮好了。
2、锅里放入食用油,开中火烧热,将切好的肉片放入锅中,同时放入姜丝一起翻炒,煸出肥肉中的部份油脂。
3、放入豆瓣酱炒酥炒匀,之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。
4、肉片炒匀,加入红椒继续翻炒半分钟左右。
5、倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。
6、随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。
小窍门
1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可,无需久泡。
2.豆豉和豆瓣酱都有咸味,起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。
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