豆腐干回锅肉的做法 川菜之首~豆腐干回锅肉 豆腐干回锅肉怎么做
“所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香这也是回锅肉的经典之处!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆腐干回锅肉的做法步骤
1、菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净,锅里加入清水和老姜,煮五花肉
2、豆干切刀切薄片,蒜苗理去老叶和根须,洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段,切好的径和叶分开放备用,锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出,就捞起来切片,老姜剁末,所有食材都切好备用了
3、锅里加入少许食用油
4、放入花椒粒
5、再放入老姜末
6、炒出五花肉呈微透明,起卷,出油
7、放入豆瓣酱老抽和白糖,炒出红油色炒香
8、肉推一边放入豆腐干炒
9、放入蒜苗的径先炒至六七成熟
10、放入蒜苗叶,全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅,焦香四溢的回锅肉就美美登场了,豆腐干软滑细腻入味,三线肉入口浓香回味无穷,太下饭了!川渝两地家喻户晓人人爱吃!
小窍门
1,蒜苗切后最好分开放,下锅炒时先径再叶2.五花肉(三线肉)煮至内部无血水即可,不能煮于过软烂3.因为炒肉时回锅肉要出油,只需放入少许食用油即可
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