回锅肉的做法 川菜下饭菜回锅肉 回锅肉怎么做
“回锅肉是川菜人家,家家户户都会做的菜品,每一家的做法和味道都不同,所有的共同点就是先把肉煮熟,再切片炒制。
这一盘回锅肉小美吃了三餐,自己做饭就是省钱啊~~~从开始记事就看到长辈把新鲜的肉放到锅里煮,切片后用来炒辣椒,夏日辣椒成熟季,隔三差五就是青椒炒肉,小美自然是不懂事的把菜里面的青椒通通吃光,因为那肉…真的很肥。
小美现在买的肉都是饲料肉,皮薄,肥肉薄,瘦肉多,并且专门挑好的五花肉制作。真正的粮食肉肥肉会很多呢,而且长辈会把肥肉多的背部,先给我们吃,瘦肉都留着做腊肉。有贵客来的时候才端上桌。
不过呢…那应该是二十几年前的事,感谢祖国,感谢党。让我们生活水平提高这么多。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
回锅肉的做法步骤
1、成块肉煮法:水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟(用筷子能轻易插穿,无血水流出)。切片肉煮法(这次我用的是先切片):水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟,切片的时间相对会短很多。
2、(若用成块肉)煮熟的肉待其自然冷却,放冰箱保鲜室冷藏1小时左右,然后切薄片(冷藏后的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3、热锅少油,放入五花肉片、葱姜蒜爆香(爆到五花肉微卷)。
4、随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5、下青红椒、白糖、鸡精。
6、出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7、混合均匀即可。
小窍门
1.若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。
2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3.五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。
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