回锅肉的做法 回锅肉配方学习 回锅肉怎么做
“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
回锅肉的做法步骤
- 1、水中放入姜、香叶、八角、花椒,将肉放入煮到8、9成熟。
- 2、煮好的肉切片、蒜苗切段青红椒切块。
- 3、锅里放油烧热,加入肉片和姜片煸炒至干香。
- 4、放入豆瓣、酱油和砂糖、盐炒香后,加入蒜苗翻炒几次即可出锅。
小窍门
1.肉不是一般的肉,要当天宰杀的鲜猪肉肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉的时候,可以用筷子插入肉里,如果能不费力地插过猪肉就可以起锅了。
3.蒜苗不需要炒太久,以免丧失口感。
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