香干回锅肉的做法 【川菜】香干回锅肉 香干回锅肉怎么做
“回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了,做法简单,取材广泛,最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外,我们其实还有很多可以做配菜的材料,如香干、木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。
今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香干回锅肉的做法步骤
1、带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
2、香干切片。
3、杭椒切滚刀。
4、木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5、姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
6、锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
7、倒入香干翻炒。
8、炒至香干外表水汽收干略黄。
9、加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10、加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11、加入杭椒继续翻炒几下。
12、倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13、根据咸淡,调入适量的盐。
14、加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
15、翻炒均匀。
16、装盘。
17、成品。
18、成品。
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