川味回锅鱼的做法,川味回锅鱼怎么做
“回锅鱼呢是采用草鱼或者花鲢。没有骨头的那一部分肉采用挂糊的方式,先炸后炒。很是下饭”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
川味回锅鱼的做法步骤
1、草鱼去掉鱼头和鱼骨,片成大小适中的片反复清洗干净加料酒,淀粉,一个鸡蛋。白胡椒粉,盐和少许生抽。
2、一点一点加清水进去挂糊。
3、所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4、平底锅热锅冷油中5成熟时转小火,放入挂好糊的鱼片,这个一片本身意睡又比较薄,所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急,要少点儿,几片几片的煎。
5、煎两面黄起锅凉油备用。
6、锅里倒少许油,把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好,起锅备用。
7、洗干净锅,再倒少许油。放除了青红椒以外,所有的配菜。小火煸香。
8、倒入豆瓣酱和豆豉继续煸,这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合,再倒一点生抽提色。
9、放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可,炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10、装盘,撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小窍门
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
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