干锅麻辣鸡杂的做法 超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂 干锅麻辣鸡杂怎么做
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干锅麻辣鸡杂的做法步骤
1、买回来的藕刨去外皮洗净。
2、洗好的藕切成薄片。
3、切好的藕侵泡在清水里,以免变色可以洗掉藕外表的淀粉。
4、将鸡胗,鸡冠洗净。
5、洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
6、准备调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
7、炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8、投入豆瓣酱,泡椒碎炝香
9、下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
10、调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
11、加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
12、然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。
小窍门
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、
1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
3、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
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