原味戚风「完美攻略」怎么做又香又好吃
主料
低粉 :50鸡蛋 :3
牛奶 :25ml
白砂糖 :18
油 :20
辅料
具体步骤
1. 蛋白中速打发鱼眼泡泡第一次加糖12g
2. 继续打发到浓稠状,即可成粗线条流下,第二次加糖12g
3. 继续打发到出现纹路第三次加糖12g
4. 这个是湿性发泡,做蛋糕卷正好
5. 尖角直立,这个就是我们要的状态,就不要再打发了,以免成块状,那就失败了。打发好放入冰箱冷藏
6. 蛋黄加18g白砂糖搅拌均匀,加入20g油和25ml牛奶(这个量不能再少了,牛奶可以再加点,否则面糊太干)搅拌好后加入过筛的低粉,翻拌方式。
7. 这是搅拌好的面糊。记住不要画圈搅拌,而且要慢点不要过度搅拌
8. 放入三分之一蛋白到面糊,翻拌方式均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌方式。如果最后是这个颜色,那么戚风蛋糕已经差不多完美攻略了~
9. 这里要特别说明:我用的是不粘活底蛋糕模,建议烤制170度20分钟。如果是戚风专用蛋糕模,建议150度45分钟左右。
10. 烤制时间是我总结的,这个就是没调整时间所以有点硬,但不影响内部组织。我的不是纯正低粉,是配出来的,所以起发不是很好,而且量少。这款蛋糕很好吃,可以一次多做一些,太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅胶模具,我觉得时间和温度还需要再次调整。
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