原味戚风「基础」怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鸡蛋 ：3只
低筋面粉 ：51
植物油 ：24
牛奶 ：24
白砂糖A ：36
白砂糖B ：18

辅料

香草精 ：1小勺

具体步骤

1. 选一个干净无水无油的碗,将一只鸡蛋磕入,再分出蛋黄和蛋白(这样的好处是,即使蛋黄破了,也不会和其他蛋的蛋白混在一起,使前功尽弃)

2. 分好蛋白和蛋黄

3. 鸡蛋加入白糖B,拌匀即可,不要过分搅拌

4. 倒入牛奶和油搅拌开

5. 可以根据个人喜好,放入香草精

6. 筛入面粉 轻轻拌匀,不要过分搅拌

7. 拌匀后的蛋黄糊放在一旁备用

8. 三只蛋白用打蛋器打发,打至粗泡，加入1/3的白糖A,打到比较细时,加入1/3的砂糖,继续打 打到湿性发泡时加入剩下所有的蛋白打到干性发泡

9. 蛋白霜拉起时有小小的尖头,不会弯,表示说它是直立的.盆子可以倒扣 蛋白霜不会掉下来

10. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀

11. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜中【烤箱可以开始预热】

12. 翻拌均匀后倒入六寸的模具中

13. 震两下 烤箱150度预热 烤30分钟左右 烤箱中下层 也就是到处第二层 如果烤箱只有三层 就放在最下层

14. 烤后倒扣 基本放凉过夜 或3-4小时

15. 用抹刀帮助脱模即可

16. 切块食用即可

烹饪技巧

其实制作戚风是一件很简单的事情...1.鸡蛋最好选用室温的,打发蛋白的时候,最好用不锈钢的盆子,与做马卡龙相同,蛋白里不要有绒2.打发蛋白时,打蛋器要竖直的拿着,既不会溅出来,更有助于打发3.打发蛋白到干性发泡时,有明显的阻力,盆子倒扣不会倒出来,晃动盆子,蛋白霜也不会移动.4.这个蛋糕我昨天也烤了一次,原方子是180度35分钟,我没有烤到35分钟就取出来了,一块又黑又硬的蛋糕于是我调整了一下温度,改成150度,我看也差不多,但后来烤了十分钟就开始有点上色了,我就将温度调低了一点,145度左右,毕竟每个人家的烤箱都有不同的脾气.