五味俱全的豆沙菊花酥怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200水 :100
葵花籽油 :50
糖 :30
辅料
低筋面粉 :120豆沙 :200
具体步骤
1.主料材料在刮板的帮助下混合均匀,揉至面团光滑,是油皮面团。辅料材料在刮板帮助下混合均匀,得到油酥面团。
2.和好的油酥、油皮面团用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏室内冷藏30-60分钟。取出后,分别分成20小份。
3.取一个油皮面团按扁,把油酥面团放在上面,慢慢收口捏紧,待用。取一个面团按扁,擀成牛舌状,由上至下卷起来,收口朝下再次擀长,再由上至下卷起来饧10分钟。
4.面团饧制的时候,将豆沙分成均匀的20份。备用。
5.取一块饧好的面团,用大拇指按压,使2头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个枣泥馅,包上枣泥馅借助虎口收口,包好的饼胚不露馅。盖保鲜膜饧制15分钟左右。
6.将收口向下轻轻擀圆,用剪刀先对称剪上4道,中间部位相连,再每两道中间剪上2道,一共是12瓣。接着将每瓣旋转90度拧一下,呈菊花状放入烤盘。在中间刷上蛋黄液,点缀上些芝麻。烤箱180度预热,中层烤20分钟左右即可。
1.每完成一步,都用保鲜膜包裹,避免干燥。2.豆沙馅是超市买的成品。3.油皮包裹酥皮的时候,收口要仔细捏紧,不能露馅。
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