色味俱佳的豆沙菊花酥怎么做又香又好吃
主料
中筋粉 :100玉米油 :25
水 :50
白糖 :15
辅料
油酥低筋面粉 :60红豆沙 :适量
具体步骤
1.中筋粉,低粉,白糖分别称好
2.水油皮和酥皮原料分别混合成面团装保鲜袋入冰箱冷藏一小时。 水油皮:中筋粉100克,玉米油25克,白糖15克,水50克,油酥:低粉60克,玉米油25克
3.冷藏好的面团分别分成九伤
4.取一份油皮按扁包油酥
5.收口捏紧全部包好
6.取一个面团按扁擀成长舌状
7.由上至下卷起来,收口朝下,盖保鲜膜饧10分钟
8.全部卷好,盖保鲜膜饧十分钟
9.取一份饧好的面团再次按扁擀长卷起
10.全部卷好盖保鲜膜再饧十分钟
11.红豆沙馅
12.取一份面团用大姆指按压,使两头向中间翅,按扁包上豆沙馅收口盖保鲜膜饧十五分钟
13.收口向下轻轻擀圆用剪刀先对称剪4刀,中间部分相连
14.再每两道中间剪上2刀,供12瓣,每瓣旋转90度拧一下,呈菊花状
15.将菊花酥放入铺油布的烤盘里,中间刷蛋黄液,撒少许黑芝麻
16.进入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可
17.出炉装盘
个人觉得面团擀圆放手上好剪一些,剪好后放烤盘再旋转比较好操作
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