「手工美食」基础泡芙怎么做又香又好吃
基础泡芙,一种将自制类似蛋糕的美食,其内融入香浓奶油。嚼一口,品其味,奶油入口即化,甜到心头。制作泡芙的过程也是一种享受生活的过程,可以根据自己的喜好,从自身的创意和巧手下,制作出漂亮美食。令人赏心悦目,食之美味,很是留恋,记住这份美。
主料
水 :160鸡蛋 :3个
黄油 :80
低粉 :100
辅料
糖 :2.5g盐 :1.25g
具体步骤
1.水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里
2.用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
3.当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉
4.用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
5.用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
6.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
7.装入裱花袋中
8.用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。
9.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了
1.在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~2.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。3.烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键。
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