家常基础泡芙怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :70水 :80
黄油 :40
鸡蛋 :2个
辅料
盐 :1/2小勺糖 :5
具体步骤
1. 水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并轻轻搅拌,使黄油融化并分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部低粉
2. 用筷子或者木饭勺快速搅拌,使低粉和水完全混合在一起,要快速的搅拌。搅拌到粉和水分融合在一起,不粘锅后,关火。(此时低粉已被烫熟)
3. 把面糊搅散散热,直冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,要充分搅拌到面糊完全吸收鸡蛋后,再加下一次。
4. 配方里的鸡蛋不一定全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状的尖角,不滑落,这个程度就表示可以了。
5. 泡芙面团最省事的方法,就是用小勺挖起放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个之间保持一定距离,免得粘在一起。也可以装裱花袋用花嘴把面糊挤在烤盘上,这样烤出的泡芙会比较好看。因为我用勺子的,大小有点随意,有些小个头的,表面有点深色了,不过家里有人喜欢,哈。
6. 先预热烤箱烤盘。220度烤10-15分钟。这时的泡芙会膨胀起来,然后把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面金黄就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途不要打开烤箱门。
7. 泡芙冷却后,在底部开一小洞,用小号裱花嘴插入,在里面打入自己的馅料就可以了。我一般会在表层散上一层糖霜。烤的时候香气四溢,和我昨天摘回来的白玉兰一样,香气迷人~~
8. 扫一扫
1、一定要将面粉烫熟,因烫熟的粉能吸收更多的水分,充足的水分是泡芙膨胀的原因。2、泡芙面糊的干湿度要控制好。太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨得体积不大,内部空洞小。所以加鸡蛋的时候不要一次性加入。3、泡芙开始烤的时候用220度的高温烤焙,让泡芙面团膨胀起来。然后改用180度,烤至表面金黄色就可以出炉了。不过烤箱的温度各有不同,烤得差不多的时候就看一下表面的颜色,不要过烤焦了。
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