基础甜吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :340低筋面粉 :80
鸡蛋 :50
水 :220
糖 :60
盐 :5
黄油 :40
酵母 :5
辅料
具体步骤
1. 除了黄油外的所有原料混合均匀,搅拌成一个光滑的面团。
2. 加入黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,发酵到两倍大。
3. 面团排气分割,160克/个分割3块(450克吐司),50克/个分割6块(MINI吐司)。
4. 均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
5. 提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,MINI吐司30分钟,450克吐司模43分钟。
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