干锅辣子鸡的做法,干锅辣子鸡怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅辣子鸡的做法步骤
1、备料。
2、备料。
3、备料,香菇不够,我加了点杏鲍菇。
4、洗干净,剁块的鸡肉,三黄鸡。
5、半锅的菜油,慢慢制油,制熟了后(我们是生菜籽油,所以要找制熟了才能炒菜用,不然是有生味儿)先炸香菇。
6、香菇炸干捞出,再炸鸡,不要心狠一次性全部下锅了,这会炸不干净的,油也会被用脏了,我一般剩下的炸过鸡的油,会拿来油泼辣椒或者存放炒菜,除非你家有矿可以倒掉,哈哈。
7、鸡肉一定分次,慢慢炸,其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。
8、我给榨得很干,应朋友的口味需求做的。
9、榨干了所有鸡肉,就剩余一些油准备炒料了,先是糍粑辣椒+豆瓣酱,炒香。
10、炒香了后,再把剩下的料下锅爆炒。
11、大火炒。
12、明显油不够了,炒料是非常吃油的,我又加了3勺炸过鸡的油。
13、最后放泡椒。
14、鸡呀菇呀,全部下锅。
15、爆炒翻炒,加调料了,花椒粒适量+蚝油+酱油+鸡精,真的不需要放盐,豆瓣酱够够的了。
16、炒匀了调料,再2匙白酒,去腥提香;最后放土豆,土豆要切大块点哦,不然切太细,干锅会闷烂掉一锅。
17、炒锅用完了,换到干锅里,端桌上去,撒葱,慢慢闷香,如果有芝麻是最好的啦。
18、上桌。
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