苍蝇头的做法 #春日应季美食#苍蝇头 苍蝇头怎么做
“蒜苔是大蒜中抽取的花茎,也称为蒜薹,富含纤维素、多种维生素、烟酸等营养物质,蒜苔中含有辣素、大蒜素、大蒜新素,具有一定的杀菌作用。
牛肉,是肉中之娇子,低脂高蛋白,多种氨基酸、铁、钙等多种营养物质,牛肉切细丁或是剁末,炒一炒出锅,鲜嫩味美有营养。蒜苔炒牛肉末,另一个名字为苍蝇头,咸鲜香辣的下饭菜。
蒜苔150克、牛肉170克、姜3片、洋葱30克、黑豆豉2汤匙、红椒适量、黄酒1汤匙、老抽半汤匙、生抽酱油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙、精盐3克、食用油适量。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
苍蝇头的做法步骤
1、准备好所需要食材,辣椒可以用新鲜的尖椒或是红干椒,放一些更下饭,可根据个人喜好而定。
2、蒜苔切细、洋葱切细丁、姜切丝、牛肉顺纹切成细条,后横切成丁,可以剁碎,或切粒,小编切粒后剁几下,这样也可以,加入1汤匙黄酒、少量的食用油拌匀。
3、将老抽、生抽、淀粉、清水、精盐2克拌匀,黑豆豉有咸味,精盐少放;对于新手下厨,可提前备好料汁,以防手忙脚乱,也更能把握好炒制时间。
4、锅中烧开水,加入精盐1克,加入蒜苔煮一煮,焯水后冲冷水,这样蒜苔减少炒制时间,脆爽可口,色泽也翠绿更有食欲。
5、锅中加入食用油,油量可多一些,加入洋葱、姜丝炒香,然后旺火炒牛肉,牛肉加入锅后要快速翻炒。
6、牛肉炒至变色,大约也有七八成熟了,加入蒜苔、料汁,翻炒均匀,加入辣椒炒匀,即可出锅。
7、超级下饭哦。
小窍门
1、蒜苔焯水后更容易炒制,这样也不影响牛肉因炒制过长影响口感,也更脆爽;
2、可提前备好料汁,黑豆豉酱的咸度不同,有的有辣椒有的没有辣椒,精盐可放可不放依个人口感而定;
3、如果用干辣椒,可与同洋葱入锅炒香,辣味更浓,不吃辣椒的可不放,或用少量的薄皮红椒搭配色泽更有食欲。
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