简易版,芝麻麻糬面包怎么做又香又好吃
主料
中种面糰: :3高筋面粉 :5
新鲜酵母 :21公克
主面糰: :137公克
黑芝麻粉 :70公克
水 :83公克
细砂糖 :5
盐 :7公克
橄榄油 :5
内馅: :450公克
辅料
具体步骤
1. 将内馅材料扮匀,分割成每份80克备用
2. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3. 将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4. 将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5. 将作法4的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6. 将松弛好的面糰桿成牛舌状,包入麻糬,面糰整形成橄榄形。
7. 将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8. 将作法7表面割上纹路后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。
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