简易版,墨西哥麻糬怎么做又香又好吃
主料
主面糰: :1公克高筋面粉 :83公克
奶粉 :15公克
细砂糖 :50公克
盐 :6公克
全蛋 :25公克
奶油 :50公克
内馅: :240公克
粿加蕉 :120公克
墨西哥面煳: :89公克
低筋面粉 :1
酥油 :1
中种面糰: :3
新鲜酵母 :12公克
水 :199公克
辅料
具体步骤
1. 没有交代内馅的作法
2. 作法
3. 将所有中种面糰材料放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
4. 将作法1的面糰滚圆,放进发酵箱中,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
5. 取主面糰的水将酵素溶解,将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,再将中种面糰撕成小糰加入一起搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰。
6. 将作法3加入奶油后,继续拌打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
7. 将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰。
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