红薯墨西哥怎么做又香又好吃
主料
高粉 :280红薯泥 :120
鲜奶油 :80
低筋面粉 :30
辅料
糖粉 :16盐 :3
酵母 :适量
水 :50
黄油 :20
鸡蛋 :27
具体步骤
1. 制做墨西哥面糊:将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
2. 分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。
3. 倒入低筋面粉。
4. 搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
5. 红薯面包制做过程:制做红薯泥:红薯切块上笼蒸熟,捣成泥,加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。
6. 除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。
7. 后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜;放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。
8. 取出排气,分割成5份,继续醒发15分钟;切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出。
9. 面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊涂在面包体的顶部,并覆盖半个面包团即可。(烤制的过程中,墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落,直到包住整个面包。)
10. 烤焙:烤箱预热,180度,中层,上下火20分钟。
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