老面酵头南瓜土司的做法 老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道 老面酵头南瓜土司怎么做
“老面发酵法是很古老的方法,做面食时留一块发好的面团,任其发酵,下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比酵母粉要好。
老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天,发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收,源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老面酵头南瓜土司的做法步骤
1、A材料:老面酵头200克(上次做面包预留);沙拉酱20克(土司表面装饰),全蛋液25克(土司表面装饰);
2、B材料原味面团:高粉200克,细砂糖20克,盐3克,奶粉12克,鸡蛋37克,牛奶100克,黄油20克,食用碱3克;C材料南瓜面团:高粉100克,细砂糖15克,盐1克,奶粉6克,鸡蛋18克,牛奶40克,黄油10克,南瓜50克,食用碱2克;
3、先做原味面团:冰箱取出老面头称量出135克(如果冷冻需提前解冻)撕成小块儿,和B材料一起搅拌均匀。
4、采用后油法和成光滑的原味面团。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8、发酵好的原色面团预留100克做酵头,剩余面团分别排气滚圆,松弛15分钟。
9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵,这样土司胚就做好了。
11、发酵好的土司表面刷全蛋液,挤上几条沙拉酱。
12、烤箱预热,下层,热风档,上火180度,下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸,调成下档也是180度,40分钟。
小窍门
小贴士:1、老面酵头可冷藏、冷冻均可,用时用温水或者温奶和面即可。
2、每次做面包时多做100克面团留下次做酵头用。
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