酵头老面馒头的做法,酵头老面馒头怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酵头老面馒头的做法步骤
1、头天晚上把酵头掰成小碎块泡水中(自来水就好,水量要少),泡一两个小时泡软后,加入面粉搅拌到没干面粉。(黏稠浆糊状)放置几小时!(我一般17:00把酵头泡好,18:00加入面粉和成浆糊状)
2、再过两三个小时,再加入面粉,揉成面团!放置备用(我一般睡前22:00把面揉成团,发酵到第二天用)
3、放置过夜的面团已经发酵好。
4、发酵好的面团中再加入适量小苏打(食用碱也可以,来中和发酵的酸),如果面太粘就再加些面粉!揉至光滑!
5、取出揉光滑的面团,搓条分成等份面剂子!揉成圆形馒头,刀切馒头也可以。
6、记得留下一小块面团,放干面粉里,或晒干,密封好,或放干燥处,当作酵头,下次继续用!
7、揉好的馒头放烤箱发酵30分钟(天热也可以室温发酵、太阳晒下发酵都可以)
8、发酵好的馒头比原来大一一倍多!
9、蒸屉上抹底油防粘,热水上锅蒸,冒大气后转中火,蒸15—20分钟(根据馒头大小定),最后两分钟转小火,关火后别急着揭开锅盖,要捂一两分钟,不然馒头皮会塌!
10、关火后捂两分钟!
11、大白馒头好了!
12、暄软的馒头
小窍门
加小苏打或食用碱时,一定要注意量,加多了馒头会发黄,少了会发酸!所以要多次少量加,边加边看边闻,没酸味就好!如果加多了,就继续放置,让碱跑一会,再蒸!
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