手工老面馒头的做法,手工老面馒头怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
手工老面馒头的做法步骤
1、准备好100克老面和20克温水。
2、老面和温水化开,搅匀。
3、搅拌好的老面水。
4、老面水加入400克面粉中,再加180克温水,搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。
5、放温暖处发酵至两倍大(现在的温度差不多10个小时左右)。
6、用手戳一个洞,不回缩就是发酵好了。
7、发酵好的面团加一克食用碱,再次揉光滑排气,中和酸味,期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。
8、分成10个均匀的小剂子。
9、再次揉光滑,团成稍高的圆形馒头生胚。
10、放入蒸锅中,盖上锅盖,不开火,再次醒发20分钟。
11、时间结束后,开大火烧开,出汽后,蒸15分钟,关火后再虚蒸3-5分钟即可。
12、好了😁。
13、成品图。
14、成品图。
15、成品图。
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