南瓜葡萄干吐司的做法 南瓜葡萄干吐司（一次发酵） 南瓜葡萄干吐司怎么做

“采用冷藏、一次发酵方法制作的南瓜葡萄干吐司，省时省力，酸甜可口，绵软拉丝，营养美味。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

南瓜葡萄干吐司的做法步骤

• 1、将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。

• 2、面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 3、面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 4、取一小面团擀成长椭圆形，卷起。

• 5、再擀长，抹一层沙拉酱，铺上洗净的葡萄干。

• 6、卷起，压薄底边，收口朝下。每次卷起时，光滑面都要朝外。

• 7、依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。

• 8、发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。

• 9、放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤35分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

• 10、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在网架上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。

• 11、还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。