南瓜椰蓉吐司的做法 南瓜椰蓉吐司(一次发酵) 南瓜椰蓉吐司怎么做
“本款吐司采用纯南瓜泥揉面,卷入咸蛋黄味浓郁的沙拉酱以及醇香的椰蓉,色泽金黄,柔软香甜,皮薄拉丝,营养美味。
配方为二个450克吐司模具的用量。”
食材明细
南瓜椰蓉吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚(或室温泡面30分钟以上)。
2、面团经过一夜的冷藏泡面,自然出筋,第二天从冰箱取出,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态(揉出手套膜)。
3、面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4、取一小面团,整理成一个长椭圆形,从中间分别向上、向下擀长约40厘米,抹一层沙拉酱,铺一层椰蓉。
5、面片底部压薄,自上而下卷起,依次完成其余小面团。
6、取一面卷,进行第二次擀卷。将面卷压扁,轻轻拉长,用擀面杖擀长约50厘米。
7、自上而下卷起,依次完成其余面卷。
8、摆入吐司盒(每个吐司盒放3个面卷),盖上盖子,发酵至9分满,表面刷一层蛋液。
9、放入预热好的烤箱,最下层(用料量大,山形吐司膨胀高,若平顶吐司则放在倒数第二层),上下火,热风循环,130度烤40分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),上色满意加盖锡纸。
10、烤熟后立刻取出,轻震模具,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
11、还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
12、色泽金黄,柔软香甜。
13、皮薄拉丝,营养美味。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、泡面法是让面粉充分吸水,形成筋度,对揉面出膜非常有利。
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