蛋奶吐司的做法 蛋奶吐司(一次发酵) 蛋奶吐司怎么做
“本款吐司的用料非常简单,采用一次发酵,省时省力,特别适合上班族。
本配方为二个450克吐司的用量。”
食材明细
蛋奶吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合、泡面)一晚。
2、面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4、取一份面团擀长。
5、底边压薄,自上而下卷起。
6、再擀长,卷起,收口朝下,每次擀卷,光滑面始终朝外。
7、依次完成其余小面团,三卷一组,卷圈方向一致,摆入吐司盒。
8、发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液。
9、放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤40分钟,烤约10分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深,所需时间、温度根据自家烤箱确定。
10、烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
11、还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性增减。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
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