苹果酵母吐司的做法,苹果酵母吐司怎么做
“第一次用液体酵液做吐司,因为天气时晴时雨,温差有些大,整体感觉活性不是太稳定,好在最后做成功了。中种酵母需要3.4天喂养,我喂养了3天,活性不算太好,所以后面发酵时间比较长,下次式熟菜水果酵母我再调整试试,大家主要还是看状态,第一次就当练手了。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
苹果酵母吐司的做法步骤
1、将苹果酵母液过滤出,找一个干净的容器消毒并冷却,然后加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉,混合搅拌成面糊状,发酵至两倍大。
2、第二次中种喂养还是加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉,继续搅拌均匀,发酵至两倍大。第三次中种喂养,再次加入30g苹果酵母液与30g高筋面粉,发酵至2-3倍大,再冷藏一晚。
3、主面团材料里除了苹果中种和黄油之外,全部倒入料理机中,低速搅拌成面团,然后倒入苹果中种,混合搅拌出粗膜,再加入室温软化黄油,慢速搅拌至有弹性的薄膜面团。
4、取出面团后搓圆,放入容器中发酵,28度与75%湿度发酵至两倍大。
5、发酵完分割成三份面团,搓圆后松弛30分钟。
6、松弛好的面团排气整形,最后卷成卷放入吐司模具中。
7、用32度发酵至十分满,烤箱上火140度下火200度预热。
8、烤35-40分钟就可以出炉啦。
小窍门
1.第三次酵母喂养的不是太有活力,因为有其他事,所以就没有延长,大家尽量看下孔洞状态。
2.大家根据自己烤箱温度大小,调整温度和时间。
3.最后放在面包模具发的比较慢,我是下雨天,大概发了12还是13个小时左右,大家根据状态来做。
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