「家庭版」水煮泡椒鲶鱼怎么做又香又好吃
主料
鲶鱼 :1条辅料
料酒 :2勺大蒜 :5瓣
花椒 :1把
鸡粉 :1勺
蚝油 :2勺
白糖 :1勺
花椒粉 :15
胡椒 :20
泡姜 :2块
郫县豆瓣酱 :2勺
泡椒 :30
小葱 :5根
盐 :1勺
辣椒粉 :15
具体步骤
1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
7.加入腌制好的鲶鱼块
8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
11.焖煮至汤底浓香即可
12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止,2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动
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