「家庭版」糖醋鲤鱼怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鲤鱼 ：1000

辅料

盐 ：3
酱油 ：20ml
料酒 ：20ml
白糖 ：60
姜 ：适量
大蒜 ：适量
油 ：适量
醋 ：60ml
水 ：300ml
水淀粉 ：100
胡椒粉 ：3
大葱 ：适量

具体步骤

1.活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。

2.在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。

3.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉和少许盐稍腌。

5.将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

6.再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。

9.将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

10.色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

烹饪技巧

鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用指甲或镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；