Biscotti的做法 Biscotti 我最爱的意大利脆饼 星巴克同款哦 Biscotti怎么做
“Biscotti,也叫意大利咖啡饼干,因为这种饼干需要烤两次,因此口感比较硬朗。一般是用来蘸着咖啡,茶或者牛奶等食用的。
和一般饼干做法不同之处先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。
Biscotti的材料
除了最传统的大茴香Anise和杏仁Almond,到改良的巧克力、樱桃或香草口味。我还是比较爱传统口味。传统的Biscotti是以奶油、糖、蛋和面粉香草精为基本材料。我在原有的基础上经过一些改良,奶油换成橄榄油,去掉了香草精,这样更加健康。
经过我改良后的意大利脆干,每次都能受到我家丫头和果子的追捧。不论是早餐、下午茶,还是朋友聚会,都是很好的配合茶或者咖啡的小点心。尤其适合OL作为随身的小点心。不用担心热量太高的问题!
【意大利脆饼(BISCOTTI)】配料:低筋面粉200克,鸡蛋70克,糖100克,大杏仁80克,盐4克,泡打粉5克橄榄油20克(把材料合在一起才想起拍照,所以只有一张大合影)
表面刷液:鸡蛋液适量
第一次烘焙:中层,160度,40分钟
第二次烘焙:中层,135度,30分钟。
细节图被我拼接了在一起,上传不了。单张就被我删了,所有没有细节图。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
Biscotti的做法步骤
- 1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀,其中大杏仁需要事先稍切碎
- 2、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,入烤箱烤焙。中层,160度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可
- 3、烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1CM厚的薄片
- 4、把薄片排列在烤盘上,用135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分
5、一杯茶两片意大利脆干,下午就这么休闲放松的打发了!
小窍门
TIPS:
1、BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
3、把材料揉和成面团的初期,面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌,直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。
4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干,适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。
图片中的饼干上下颜色不同,并不是品质问题,是由于拍摄的条件有限,是属于光线原因。拍摄是我的硬伤啊!!
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