意大利夏巴塔面包的做法,意大利夏巴塔面包怎么做
“眼瞅着近日太阳火爆,气温节节攀升,有些着了慌。观察温度计,日当正午时分,室温尚能维持在25度上下,赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。
“形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”,书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢?那形状与其叫鞋,不如叫脚板更为贴切。
做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔,在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出,直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上,一端宽一端窄,就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕,隐隐约约好似脚趾头。这样的形状,怎么会是鞋子呢?
面团的做法就好像是百分百中种。发酵,等分,再发酵,割包的时候出了问题,刀刃大概有些钝了吧?还是切割的时候有些迟疑?面团没有形成整齐的切口,而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救,只能凑合烤了。。。
刀口很难看,成色还凑合。。。”
食材明细
意大利夏巴塔面包的做法步骤
1、酵种料
2、将酵种材料混合
3、揉匀,放入碗中,22-25度,发酵15-20小时
4、面团长大
5、主面团料
6、将酵种切小块,放入面包桶
7、加入盐,干酵母
8、用水将麦芽糖化开
9、加入牛奶,搅拌均匀
10、倒入面包桶中
11、和面程序,搅拌约13分钟
12、能拉出薄膜
13、放入碗中,28-30度,发酵50分钟
14、面团长大
15、倒出
16、切成2等分
17、用手抓住两端,将面团抻长
18、放入烤布,32度,发酵40分钟
19、面团长大,在表面斜切两道刀口
20、移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤20分钟左右
21、表面金黄,出炉
小窍门
主面团发酵结束后无需按压排气,将面团倒在案台上即可直接等分,并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,放入烤箱烘烤。
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