夏巴塔的做法,夏巴塔怎么做
“ciabatte,音译:夏巴塔,意译:拖鞋。来源于意大利,长得像拖鞋。因为不用揉面而闻名。但40分钟叠一次,真的省事儿么?我还是喜欢面包机揉面的做法。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
夏巴塔的做法步骤
1、主料的一半,先做个酵种/酵头/面起子,随便叫什么:高粉100g+酵母1-2g+水80g,混合。因为很稀,我用勺子搅拌。几分钟,搅拌均匀。
2、密封,冬天放在晾台或厨房,夏天放冰箱。在低温情况下,第二天上午或者中午都没问题,大约12-24小时,发至2倍大。这种硅胶密封垫可以重复利用,比保鲜膜环保得多,密封效果不比保鲜膜差。基于环保,这事儿值得一提。
3、把主料剩下的东西都放进去,高粉100g+酵母1~2g+水80g,再加入10-15g油(不必非得橄榄油,味道小的油都可以)。想更快的,可以把1-2步省去,直接把除盐外所有料(高粉200g+酵母2~3g+水160g+油10~15g)都加进来,一次和面一次发酵。
4、把昨晚做的酵头儿放进去,搅拌成团。最后加入4g盐。让面包机去和面吧。
5、面包机和面完成后,用手把保鲜盒的五面都涂上油。
6、趁着手上的油,把和好的面放入保鲜盒中,密封,再发酵。
7、冬天室温24-26度大约3小时,发至2倍大。
8、把皮肤上铺满面粉防粘,最好是全麦粉(能形成一层硬壳,还能防止面团横向延展)。把稀软的面倒在面粉上。把烤盘也撒上面粉。
9、一分四份。这图是已经整形完2个了,这是2个的量。
10、切开后,难免粘在刀面上,顺势提起对折,把对折的口按一下封上。手上沾面,整下型。
11、整形后,有点儿拖鞋的样子哈。从长边铲起,上烤盘。醒个10-20分钟。烤箱预热220度。
12、进烤箱中下层,底层放盆开水,烤35分钟。我这30L烤箱,放在中层容易外壳硬里面不熟。或者放中层,降低温度,延长时间试试。
13、烤好后,放在架子上凉凉。
14、怎么有点儿像驴火呢?
15、早餐走起。
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