宝塔肉的做法,宝塔肉怎么做
“中国菜讲究色香味形吃饭不仅为了填饱肚子更是一种视觉、味觉的享受。宝塔肉造型别致、色泽油润、香气浓郁,外形似金字塔,经过煮、焖、煎、蒸,五花肉油而不腻、酥而不烂,梅干菜香气扑鼻、清香爽口,不愧为一道既饱口福,又饱眼福的美味佳肴,过年摆上餐桌招待亲朋,特有面子。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
宝塔肉的做法步骤
1、高压锅里加入适量清水(若用普通锅,水要没过五花肉),放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒,煮30分钟。
2、煎锅放入少许油,放入控干水分的五花肉,肉皮朝下,盖上锅盖,小火煎2-3分钟,将肉皮煎至微黄(也可油炸),可拿出来看看肉皮是否已上色,如果不上色可再煎2分钟,肉皮不要煎过度,否则不好切片。
3、将五花肉放到一个平整的盘子里,冷却后,上面压上重物,使其平整,放入冰箱冷冻约30-50分钟,让肉稍硬一点,只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。
4、冻好的五花肉根据模具的尺寸,对比模具,肉皮朝下,切下多余的边角料。
5、开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向,看着肉皮随时掌握厚度,边切边转,转角时可切一个小的弧形,防止断裂,快到尾端时记住不要切断,否则就要重新做了。
6、长肉片切好后,放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖,腌制1小时。
7、将五花肉的边角料切成小粒,入锅翻炒,加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒,调入生抽、糖、盐、辣椒酱,翻炒熟,备用。
8、将五花肉顺着原来的方向卷回原形,不要弄断,卷好的形状必须是一开始的正方形,否则无法放入模具中。
9、卷好的五花肉肉皮朝上,将宝塔模具盖在卷好的肉上。
10、翻转模具,将模具轻轻在操作台上顿一顿,使肉能按宝塔形状依附在模具中,再用手轻轻整理,把肉压出层次。
11、将炒好的梅干菜填充入模具里,用勺子将填充料稍挤压平整,否则易导致成品歪斜,影响美观。倒入一些腌肉的汁料,用锡纸包住模具口。
12、放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具,防止蒸的过程倒塌进水。
13、取出,用一盘子盖在模具上,倒扣,轻轻拿掉模具,将多余的汁水倒回锅里,加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓,淋在肉上,盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜,一道美颜美味的宝塔肉制作完成!
14、色泽金黄,油而不腻。
小窍门
1、煮好的五花肉用重物压着,放入冰箱冰冻变硬,这样更易切出薄片。切肉片时,肉皮对着自己,这样可切得更薄,而且,一定小心不要切断,否则整道菜报废。
2、调料中的酱都含有咸味,要注意咸度,可根据口味放入自己喜欢的调味料。
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