意大利杏仁脆饼的做法 biscotti意大利杏仁脆饼,一出炉就被秒光 意大利杏仁脆饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
意大利杏仁脆饼的做法步骤
1、先准备三个生的咸鸭蛋,然后将蛋黄和蛋清分离在两个干净的碗里,我们等下只需要用到蛋黄。
2、蛋黄用清水稍微洗净,烤盘上垫上一层油纸,然后把蛋黄放在上边。
3、杏仁也一样,放在烤盘上,一并放入烤箱中,180度烤个10分钟。
4、取出烤好的蛋黄和杏仁,蛋黄已经被烤成一坨了,边上还有油冒出来,我们把它从油纸上轻轻刮到碗里,用小勺稍微搅碎,搅均匀一些,如果还有硬块的话,可以再回炉再烤一会儿。
5、加入玉米油,搅拌均匀之后就可放一旁待用。
6、烤好的杏仁是比较香的,我用刀把它切碎,尽量都切小块一点,等下比较方便跟面团混合。
7、打一个鸡蛋到碗里,用蛋抽搅散。
8、倒入牛奶搅匀,因为是低油低糖的,但是我又爱吃有一点点甜味的,所以我就再倒入蜂蜜来搅匀。
9、最后放上我们的咸蛋黄,用蛋抽搅匀。
10、把中筋粉、全麦粉、杏仁粉所有的粉类都倒进碗里。
11、加入少量的盐、还有1g的小苏打,小苏打也可以换成泡打粉,最后再加一点柠檬屑进去,这样的口感会更清香。
12、用刮刀搅拌均匀,稍微成团。
13、然后把我们切好的杏仁碎放进去,翻拌均匀,尽量把杏仁碎揉到面团中间。
14、用手揉成光滑的面团,然后稍稍抓出长条状。
15、烤箱事先预热,给面团薄薄的刷上一层蛋黄液,然后放入烤箱180度烤25分钟。
16、烤好之后的面团,像是一个小法棍一样,表面焦黄,有蛋黄和杏仁的香味扑过来。
17、我们用刀将它斜切成均匀的薄片状,放入烤盘,再次回炉180度烤15分钟。
18、再次出炉的脆饼是焦黄的,非常香脆酥口的,而且有很浓郁的蛋黄香味,可以泡着咖啡一起吃哦。
19、烤好的饼干冷却了之后就会变得更脆口,而且因为它是烤了两次,所以水分很少,完全可以保存很久都可以哦,搭配上牛奶、咖啡也是很美滋滋啦。
小窍门
1、坚果一定要切碎一点,不然烤的时候容易爆开
2、小苏打不要超出1g,不然面团会膨胀的很大
3、第一次出炉的时候一定要放凉了之后再切件,不然很容易切碎
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