全麦吐司的做法 全麦吐司----中种冷藏、全麦浸泡 全麦吐司怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
全麦吐司的做法步骤
1、中种材料混合,揉成面团,成团即可,放入冰箱冷藏一晚;主面团中的全麦粉加水浸泡,拌匀后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一晚
2、第二天取出面团,将中种面团撕成小块,与全麦面团混合,加入主面团中除黄油外的所有材料,一个和面15分钟后加入黄油,再启动一个15分钟的和面,面团即可拉出薄膜,收圆入盆进行一发;
3、约40分钟,面团发酵至2倍大,倒出面团分成2份,收圆醒发20分钟;
4、醒发后的面团翻面,稍微按压一下,面团对折,捏成橄榄形,上下擀长,把擀长的面团从上到下折成3叠,再按压排气,把面团向自己这面卷起,用双手按平捏合部分,再用手捏紧,捏合处朝下,放入土司模具中,进行二次醒发,约1小时20分钟,醒发至满模;
5、面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱中,下层,40-50分钟,取出放凉即可;冷却后装入保鲜袋中,吃时切片;
6、面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱中,下层,40-50分钟,取出放凉即可;冷却后装入保鲜袋中,吃时切片;
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