100%汤种全麦吐司的做法 汤种全麦吐司(100%) 100%汤种全麦吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
100%汤种全麦吐司的做法步骤
1、准备好全麦粉。
2、我们先来做烫种,取全麦粉20克+凉水100克。
3、搅拌均匀。
4、置于火上烫至有纹路,离火,晾凉6个小时以上。
5、主料中除酵母和黄油以外的所有材料,加汤种(110克),放入厨师机中。
6、开4档,搅拌均匀(5分钟左右),搅拌至面团到扩展阶段,加入黄油和酵母。
7、继续搅打面团(开5-6档),至面团到完成阶段,能拉出薄而有弹性的手套膜即可(12分钟左右)。
8、取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵(18个小时左右)。
9、第二天,取出面团,室温回温半个小时。
10、用手按压排气(千万不能揉面团哦)。
11、分成3个均匀的小剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置20分钟。
12、时间结束后,取出一个面团。
13、擀成长舌状。
14、翻面,从上往下卷起。
15、卷紧。
16、三个全部做完,盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。
17、时间结束后,取出面团。
18、尽量擀长。
19、翻面后整理形状,使宽度尽量保持一致,从一头往另一头卷起,末端尽量擀薄。
20、卷起,圈数尽量的多。
21、把面包胚同向码入450克的吐司模具中,放入不开的烤箱内,底部放一碗开水(100度),帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间约为60分钟左右,发酵至9分满即可。
22、发酵好的面包胚。
23、刷上蛋黄液,盖上吐司模具的盖子。
24、烤箱预热,吐司盒(面包生胚)放入烤箱中,中层,165度,烤20分钟(温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整)。
25、时间结束后,即刻出炉,倒扣晾凉。
26、成品图。
27、成品图。
28、100%全麦粉加汤种做的全麦吐司,同样可以柔软拉丝,美美哒!
29、富含纤维,营养又健康。
小窍门
这款全麦面包用全蛋液揉面,增加蛋白质含量,全麦粉也同样可以揉出薄而有弹性的手套膜,另加汤种揉面,冷藏发酵,可以使面包增加吸水性,面包体更加柔软,用了代糖,降低了热量,使减肥餐可以更加健康。
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