全麦酥皮吐司的做法,全麦酥皮吐司怎么做
“今儿用老面、全麦、原味吐司粉做了4个250克的酥皮吐司,真是太好吃了!连老妈都说不赖。
别看这模样有点儿奇怪,那是酥皮自然裂开的缘故。也别以为它们硬梆梆的,其实轻轻一咬就酥得掉渣儿。
总而言之,外皮酥香,内部柔软,颜值也能扛,怎么拍都好看,忍不住给它们多拍了几张照片。”
食材明细
全麦酥皮吐司的做法步骤
1、面团材料大合影:全麦粉,吐司专用粉,软化的黄油,解冻并剪成小块的老面,牛奶,盐,高活性干酵母,细砂糖。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀,再倒湿料。
3、低速搅拌成团后转高速,撑出粗膜时加软化的黄油。
4、低速搅拌使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团收圆放盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28,湿度75。
6、面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩。
7、面团倒在案板上,称出4个250克的面团,剩下的面团用保鲜膜包裹严实,入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面。
8、面团揉圆,扣盆松弛15-20分钟,手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位。
9、松弛面团的时候来处理酥皮,这一步也可在面团一次发酵时完成,避免手忙脚乱;酥皮材料见上面列表。
10、糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀。
11、鸡蛋液少量多次加入,每次都要充分混合后再加下一次。
12、这是混合好的鸡蛋黄油糊。
13、加入奶粉和高筋面粉同拌。
14、称重分成4等份,放冰箱冷藏稍变硬使用。
15、松弛好的面团擀成牛舌状,卷成卷,扣盆松弛15-20分钟,检测方法同步骤8。
16、将松弛好的面卷光滑面朝上,从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片;翻面。
17、从上向下卷成卷。
18、酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片,边缘借助刮板整形。
19、吐司卷光滑面抹蛋液。
20、将光滑面扣在酥皮面片上。
21、将酥皮盖在吐司卷上。
22、光滑面朝上,码放在250克的吐司盒内,表面刷鸡蛋液。
23、4个250克酥皮吐司依次处理;放在发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度32,湿度不高于60。
24、发至8、9分满时,烤箱预热上下管160/200。
25、送入预热好的烤箱中下层160/200,25-30分钟;我用的低糖吐司盒,比普通的吐司盒在同等温度下用时短3-5分钟;可根据使用的烤箱实际情况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间。
26、出炉后震几下,脱模,凉后可食用或入袋保存。
27、全麦酥皮吐司,酥香柔软,一咬直掉渣儿~
小窍门
1、松弛好的面团很听话,想擀成什么形状都可以;如果擀时面团回缩,说明松弛不到位,要继续松弛几分钟再操作;松弛不到位就整形的吐司或者面包,烤时容易开裂;
2、酥皮中的杏仁粉可以用其它风味的粉类代替,比如可可粉、抹茶粉等。
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