全麦原味吐司的做法,全麦原味吐司怎么做
“一直想用全麦粉做吐司,这次实现了我的愿望。买了一袋全麦粉,试着做吐司,吐司颜色略深,柔软好吃。”
食材明细
全麦原味吐司的做法步骤
1、将中种面团的原料混合,和成面团,置冰箱冷藏室发酵1个晚上。
2、主面团:全麦粉、白糖、鸡蛋、盐、亚麻籽油。
3、发酵完成的中种面团,切成小块放入厨师机中,加入全麦粉、白糖、鸡蛋和清水,和成面团。
4、面团揉成团时,加入盐,继续和面。
5、面团能拉出较结实的薄膜时,加入亚麻籽油,继续和面。当面团与亚麻籽油混合均匀时,再用快速搅打几分钟,面团筋性增强,可以拉出较薄的薄膜。
6、将主面团整理成圆形,放入盆中,放温暖处发酵。
7、发酵完成的面团,体积增大2倍大左右。
8、取出面团排气,分成6个等大的小面团,揉成圆形。(静置15分钟)
9、小面团擀成面片,翻转过来,用手拍去小气泡。从上往下卷起来再次静置15分钟。
10、15分钟后,取出面团,用手拍一拍,擀开后再次卷起来。
11、放入学厨450克不粘波纹吐司盒。
12、置烤箱档发酵,发到吐司盒的8分满。烤箱预热完成后,将吐司盒放入,上火170度,下火190度,烤36分钟,出炉晾凉切片,即可食用。
13、柔软的全麦吐司,抹上山楂果酱吃,美味。
小窍门
我用的是全麦粉,因各种面粉的吸水性不同,食谱中的水分添加量只能做参考。烤箱的温度和时间设置,也只能供参考,实际的温度和时间设置要根据自家烤箱的特性来设置。
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