全麦肉松吐司的做法,全麦肉松吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
全麦肉松吐司的做法步骤
1、准备好全麦粉。
2、取20克全麦粉和凉水100克。
3、搅拌均匀至无干粉。
4、至于火上,小火,不停的搅拌加热
5、烫至有纹路,离火,晾凉,放至6个小时以上,烫种就做好了(用烫种做面包可以增加面包的吸水性,延缓面包的衰老)。
6、主料中除酵母和黄油以外的所有食材,加烫种(110克),放入厨师机中。
7、先2档打1分钟,转4档打6分钟,搅拌至面团到扩展阶段,加入黄油和酵母。
8、继续搅打面团,转2档打4分钟,再转6档打6分钟,至面团到完成阶段,能拉出薄而有弹性的手套膜即可(全程搅打面团温度一定要控制在26度以下,避免面团发酵)。
9、取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵(18个小时以上)。
10、第二天,取出面团,室温回温半个小时。
11、按压排气,不要揉面哦。
12、再次团圆。
13、分成3个均等的小剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置20分钟。
14、时间结束后,取出一个面团。
15、擀成长舌状。
16、翻面,从上往下卷起。
17、卷紧。
18、盖上保鲜膜,室温再次静置松弛半个小时。
19、时间结束后,取出一个面团。
20、尽量擀长。
21、翻面,放入海苔鸡肉松。
22、末端尽量擀薄,从一头往另一头卷起,使宽度尽量保持一致。
23、卷紧,圈数尽量的多。
24、把面包胚同向码入450克的吐司模具中,放入不开的烤箱内,底部放一碗100度的开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵时间约为60分钟左右,发酵至8分满即可。
25、发酵好的面包生胚。
26、撒上杏仁片。
27、烤箱预热,吐司盒盖上锅盖(面包生胚)放入烤箱中,中层,165度,烤20分钟(温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整)。
28、时间结束后,即可出炉,倒扣晾凉。
29、成品图。
30、全麦面包同样可以柔软拉丝哦。
31、切片。
32、棒棒哒!
33、货真价实的全麦吐司哦。
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