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全麦吐司的做法全麦吐司（波兰种）全麦吐司怎么做

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“可以用手撕着吃的全麦吐司，柔软又拉丝，喜欢的话，可以试试哦”

食材明细

主面团

全麦粉 （100克）
吐司粉 （80克）
干酵母 （2克）
赤藓糖醇 （50克）
蜂蜜（15克）
盐（3克）
奶粉（10克）
冰牛奶 （70克（预留10克酌情添加））
冰鸡蛋液 （20克）

辅料

黄油（15克）

波兰种

吐司粉 （90克）
水（90克）
干酵母 （1克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

全麦吐司的做法步骤

1、我们先来做波兰种，先把波兰种材料中的1克干酵母用水搅拌至融化，再倒入在90克的面粉中，混合至无干粉。
2、混合好的稀面团。
3、包上保鲜膜，放入温暖的地方发酵至两倍大（也可以提前一个晚上拌好，先室温静置松弛半个小时，再放入冰箱冷藏发酵一个晚上）。
4、发酵好的波兰种有大气泡就可以使用了，波兰种的发酵不是看时间，而是要看状态哦，一定要有大气泡哦。
5、把主面团中除盐和酵母外的所有材料（包括发酵好的波兰种）放入厨师机中，先低速（2档2分钟）搅拌至无干粉，再转至6档搅打6-8分钟。
6、面团搅打出有厚的手套膜，加入软化好的黄油，先低速（2档2分钟）搅拌至黄油完全吸收，再转至6档搅打6-8分钟。
7、至面团能拉出薄而有弹性的手套膜即可（整个搅打面团的时间要控制在15-18分钟，面团温度应该控制在26度左右）加盐，搅打面团一分钟至盐完全吸，再加入酵母，搅打一分钟至酵母和面团混合均匀。
8、取出面团，快速摔打几下，团成圆形。
9、不用发酵（现在天气温度高，冬天做的时候这步面团可以发酵至两倍大），直接分成均匀的三等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
10、时间结束后，我们来进行第一次擀卷，取出一个面团，按压排气。
11、擀成长舌状。
12、从上往下卷起，底部按薄（这一步不用卷太紧）。
13、第一次卷好的面团。
14、三个依次做完，盖上保鲜膜，再次室温静置松弛20分钟。
15、时间结束后，取出一个面团。
16、尽量擀长，排气。
17、底部按薄，方便粘合。
18、从上往下卷起，卷紧（尽量一样宽）。
19、卷的层数尽量多。
20、依次摆入吐司模具中，放入不开的烤箱，底部放一碗开水（100度）帮助发酵，温度保持在35度，湿度保持在85%左右。
21、面团发酵至9分满，盖上模具盖子，烤箱预热，150度，放入中层，烤20分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦）。
22、好了，出炉。
23、出炉后，震几下模具，倒扣晾凉。
24、好了😁。
25、成品图。
26、柔软拉丝。
27、可以用手撕着吃全麦吐司，喜欢的话可以试试哦。