100%中种北海道吐司的做法,100%中种北海道吐司怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
100%中种北海道吐司的做法步骤
1、把中种的材料除黄油外,其他的放入面包按面团程序揉面15分钟,然后放入软化的黄油,继续揉至完成。(我的面团程序是30分钟。)
2、把面团拿出来包上保鲜膜,室温发酵1个小时,然后放冰箱冷藏1个晚上。
3、面团发酵至2倍大,扒开里面丝丝网状。
4、把面团撕成小块放入面包机,主面团材料除黄油外,其他放入面包机揉面15分钟,按停止键。
5、放入软化的黄油,重启面团程序,揉至完成。(我的面包机1个揉面程序是30分钟,共用了45分钟。)
6、揉成光滑的面团,发酵1个小时。
7、揉出坚韧不易破的手套膜。
8、发酵至2倍大。
9、排气分6等份。
10、取一份擀开。
11、上下向中间折叠。(也可以卷起来。),盖上保鲜膜,松驰15-20分钟。
12、再擀成长条型,宽度与吐司模同宽。
13、卷起来。
14、放入450克的吐司模。
15、二次发酵至8-9分满,刷上鸡蛋液。
16、放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤40分钟,上色后盖锡箔纸防止颜色过深。
17、出炉马上脱模放架子上放凉。(我锡箔纸盖迟了,颜色有点深了。)
18、成品图。
19、非常柔软拉丝。
20、柔软又带点烟韧,第三天吃还是很柔软的。
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