北海道中种土司怎么做又香又好吃
主料
盐 :2g黄油 :5g
牛奶 :125ml
细砂糖 :10g
高筋面粉 :300g
蛋白 :20g
酵母 :2g
淡奶油 :60g
辅料
具体步骤
1.准备好中种面团的材料,高筋面粉300g,酵母2g,牛奶125ml,淡奶油60g,蛋白20g左右,细砂糖10g,盐2g,黄油5g
2. 按顺序将:牛奶,淡奶油,蛋白,黄油,细砂糖,盐,高粉,酵母放入面包机种
3.启动和面程序15分钟
4.我和了4次,每次15分钟。(每种面粉的吸水性不同,起膜性也不同)
5.和好后拿出来滚圆放入冰箱冷藏发酵20小时以上
6.第二天,22小时候,拿出来
7.按顺序将主面团中材料放入面包机桶中:蛋白,细砂糖,盐,酵母,把中种面团撕小块放入,启动和面程序15分钟。
8.和面一次结束后,出粗膜,加入室温软化的5g黄油,再次启动和面程序15分钟。(如果此时发现面团很湿,可加入适量的高粉)
9.第二次揉好后,尚未出手膜,再启动第三次和面程序15分钟。直到揉出手膜,启动发酵程序。(约1小时)
10.面团发至2倍大时,拿出排气。
11. 醒面:将排好气的面团分成三份,揉圆盖保鲜膜放置15分钟
12.将每个面团擀成长条形
13.反复三折后擀开再卷起,从上往下卷。
14.取掉面包机中的搅拌叶,将面团放进面包机二次发酵
15.30分钟后发酵完成
16.启动烘烤程序。设置中度烧色。
17.切片即可食用
也可以用直接法,比较省事。
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