北海道土司中种法(450克土司模)怎么做又香又好吃
主料
高粉 :250淡奶油 :70
牛奶 :80
酵母 :5
糖 :8
黄油 :10
蛋清 :20
辅料
盐 :3具体步骤
1. 将主料揉成团即可,盖保鲜膜室温发酵2倍大。
2. 发酵好后,撕成小块儿加入除黄油外的辅料中揉至产生薄膜,但易破的状态加入软化黄油揉至完全阶段,再次盖保鲜膜醒发至2-2.5倍大。
3. 发酵好的面团取出按压排气,平均分成三等份,揉圆,松弛20分钟。
4. 取其中一个面团,按出里面气体再次揉圆,按压,擀成长舌状,从上至下卷起,依次卷好其余两个,再松弛20分钟。
5. 取一个卷竖着放(不是立着放哦)再次擀成长舌状,翻面,底边擀薄,从上之下卷起,底边轻轻按一下(一定要卷紧,而且要卷2.5-3圈,这样组织才会好,我试过的确如!)依次卷好其余两个,摆放到模具中,在保证温度和湿度的前提下二次醒发到8分满,盖盖,烤箱预热165度。
6. 烤箱底层放烤盘,放上土司盒,上下火40分钟左右。烤好后过几秒钟模具边缘会自动分开,倒出来放在烤网上晾凉切片即可,手撕也无所谓啦!之前的模具我140度还烤焦呢!
7. 据说土司就要烤成这样边角有点弧度的才是完美的,哈哈,暗自高兴一下下。
8. 组织真的很细腻,跟以往做的不一样。而且我发现中种法揉面比较省力。
1.主料中的奶粉没看错,就是零,因为加错地方了,还删除不了。2.这次是二次擀卷,组织好很多。3.卷的要紧一些,尤其是两遍,我这个有的地方就有小洞,不那么完美,其次面一定要到完全阶段。
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