100%中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300蛋白 :1个
黄油 :6
牛奶 :96
糖 :10
淡奶油 :84
酵母 :3
辅料
奶粉 :20盐 :3
具体步骤
1.准备好所有中种面团材料,即主配料中的内容。
2.面包桶加入牛奶淡奶油蛋白糖和盐。
3.加入高粉,酵母埋在面粉中。
4.启动自主和面揉面18分钟,再加入黄油继续揉面18分钟,面团光滑之后放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18个小时。
5.面包桶加入蛋白 糖 盐 奶粉。
6.发好的中种面团撕碎放入。撒上酵母,启动面包机自主揉面程序揉面18分钟,再加入黄油继续揉面18分钟。
7.面团揉光滑后取出。醒发10分钟。
8.面团平均分成3份,盖保鲜膜醒发10分钟。
9.然后把每个面团擀开再卷起来,继续醒发10分钟。
10.卷好的面团再次擀开,卷起,放入吐司盒中。放入烤箱35度发酵模式发酵40分钟,烤箱放一碗水保证足够的湿度。
11.面团发至吐司盒七分满,盖盖。
12.烤箱预热180度烤40分钟即可出炉。
13.盖吐司盖不用担心面包表皮烤糊,而且方形吐司很适合做三明治或多士。
14.放凉后切片即可。
时间耐心是做出好面包的最佳配方。
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