妃娟100%中种醇奶吐司怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :32白砂糖 :70
盐 :6
干酵母 :2
金像高粉 :500
牛奶 :150
动物性淡奶油 :220
辅料
具体步骤
1. 中种面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至3-4倍大 撕成小块,和主面团材料混合,揉至完全
2. 发酵箱,28度75%松弛30分钟 平均分割成6份,滚圆松弛25分钟 2次擀卷,中间松弛10分钟
3. 发酵箱,温度36c°,湿度80%,发酵60分钟至8分满 160度上火5分钟,150度下火40分钟,烤熟后取出晾凉,凉透后装袋密封保存。
1操作手法没有什么新奇的,这次的淡奶油用了剩下的冷冻成块的,对口味没有什么影响,下次做蛋糕剩下淡奶油继续冷冻,不用急急忙忙赶着用了。2中种揉成团即可,酵母最好先化开,减少发酵时间。
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