「懒人版」自制椒香咸肉怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

五花肉 ：4350
泡菜盐 ：232

辅料

盐 ：适量
八角 ：2瓣
花椒 ：适量
桂皮 ：5片
油 ：适量

具体步骤

1.选择好五花肉，切成大条

2.称好泡菜盐

3.炒锅烧热，倒入泡菜盐

4.转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可

5.盛放盘中，自然晾凉

6.取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）

7.依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处

8.第二天，已溢少许盐卤水了

9.每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀

10.全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了

11.第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水

12.将全有作料全部倒入锅中

13.加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉

14.将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中

15.将腌肉全部浸泡于椒香盐水中

16.需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味

17.第４天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄

18.置于阳台外晾晒、滴水

19.约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起

20.这是花钱代加工的灌制香肠

21.刚灌好的香肠、湿湿的

22.同咸肉一样晾晒干

烹饪技巧

1、腌咸肉：最好选择五花香，有肥有瘦，又香又好吃2、肉：盐的比例－－－通常是10斤/肉：5~6两/盐3、腌肉时，最好用手给肉，做少许按摩，使其更入味4、腌肉过程中：每天最好将其上下、里外翻一边，这样更入味5、经过泡椒香盐水的咸肉：晒干后，不仅增香好吃，而且咸肉嫩白，不易变黄